• 375g Risottoreis (Vialone)
  • 200 g geschälte und vorgegarte Maronen
  • 1 Schalotte
  • 120 g Speck
  • 0,75 l Hühnerbrühe
  • Rotwein
  • Butter
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Maronen zerteilen und in Butter dünsten. Speck in kürzere Streifen schneiden, in einer Pfanne kross werden lassen, auf Küchenpapier das Fett abtropfen lassen, zu den Maronen geben und beiseite stellen.

Feingehackte Schalotte in Butter anschwitzen, den Reis dazugeben und mit heißer Hühnerbrühe und Rotwein angießen. Salzen und pfeffern. Kurz bevor der Reis gar ist die Maronen mit dem Speck dazugeben. Noch ein par Mal umrühren.