Rapa mit altem Brot

eine gute Hand voll Rapa Stängel (geht auch mit Grünkohl) 2 Zehen Knoblauch 2 Chilies Altes Brot pecorino Knoblauch fein hacken und mit den Chilies in einer großen Pfanne in Olivenöl anschwitzen. Klein geschnittenen Rapa dazugeben. (Grünkohl vorher blanchieren) Deckel drauf , einen halben bis 3/4 l Wasser dazugeben und ca 15 min köcheln lassen. […]

Risotto mit Wurzelgemüse

600 g geputztes Wurzelgemüse (Pastinaken, Rote Beete, Petersilienwurzel, Möhren) 4 große Schalotten 1 Schalotte fürs Risotto 250g Risottoreis (Carnaoli) 5 große Zehen Knoblauch Ca. 1 l Gemüsebrühe 1 Glas Weißwein 1 Vanilleschote schwarzer Pfeffer, Salz Gemüse in feine Scheiben (ca 2 mm) schneiden und auf 2 mit Backpapier belegte Bleche verteilen. Salzen und mit etwas Olivenöl […]

Wirsingpfannkuchen

1 Kopf Wirsing Kastanienpfannkuchen Rezept hier ca 100 ml Sahne Saft von 3 Orangen für 6 Pfannkuchen etwas Raviolifüllung vom Vortag für 2 Pfannkuchen geriebener Bergkäse zum überbacken.   Orangen auspressen und den Saft einkochen bis er dick ist.Vom Wirsing die Strünke entfernen und blanchieren. Pfannkuchen mit Wirsingblättern dünn belegen etwas konzentrierten Orangensaft darauf verteilen. […]

Kürbisravioli

430g Hokkaido ohne Kerne und geschält 90g Parmesan gerieben abgeriebe Schale einer Zitrone (gerne mehr) 1 El Zitronensaft Salz 500g Nudelteig Ei zum bepinseln des Teiges Sauce: geschmolzene Salzbutter   Kürbis in Würfel schneiden und dämpfen bis er weich ist. Zusammen mit dem geriebenen Parmesan pürieren. Mit Zitronenschale, Zitronensaft und Salz abschmecken. Nudelteig auslegen und […]

Schokoladenparfait

Nach verschiedenen Versuchen habe ich jetzt die (vorläufig?) „amtliche“ Version ausprobiert: 400 ml Sahne 4 Eigelb 100 g Rohrzucker 40 g Kakaopulver schwach entölt 50g Whisky (1,5 große Schnapsgläser) Chilipulver Prise Salz   Sahne steif schlagen. Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren und die restlichen Zutaten gut unterrühren. Unter die geschlagene Sahne heben und in […]