Autor: risottodirkSeite 1 von 3
Viele benutzen diese sehr scharfe Raspel hauptsächlich zum Reiben von Parmesan. Mir wird der Käse da viel zu fein. Aber zum Raspeln der Schale von Zitrusfrüchten ist das…
Wer eine Zeit lang in Schweden gelebt hat, liebt diese kleinen Helfer. Ich finde sie einfach besser in der Handhabung als alles was es hier bisher gab. Jedesmal…
Schalotte Butter Weißwein Senf Mengenangaben machen hier für mich keinen Sinn. Schalotte in Butter andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Soviel Wein nehmen, dass man das Ganze eine Weile köcheln…
1 Eigelb 60 g flüssige Butter Zitonensaft Schwarzer Pfeffer Ich habe mir mal sagen lassen: „Wer holländische Sauce selber macht, ist selbst schuld“ Davon bin ich aber noch…
„Il riso nasce nell’acqua e ha da morire nel vino“ (Sprichwort aus Norditalien) „Der Reis ist im Wasser geborenen muss im Wein sterben.“ Das kann auf zwei Arten…
eine gute Hand voll Rapa Stängel (geht auch mit Grünkohl) 2 Zehen Knoblauch 2 Chilies Altes Brot pecorino Knoblauch fein hacken und mit den Chilies in einer großen…
1/2 Möhre 1 Schalotte 1 Strunk Cavolo Nero (Schwarzkohl) eine Handvoll gepellte Mandeln und Pinienkerne 400 g Gnocchi (z.B. „Gnocchi originale“ von „Bio verde“) schwarzer Pfeffer, Zitronensaft, Olivenöl Weißwein
600 g geputztes Wurzelgemüse (Pastinaken, Rote Beete, Petersilienwurzel, Möhren) 4 große Schalotten 1 Schalotte fürs Risotto 250g Risottoreis (Carnaoli) 5 große Zehen Knoblauch Ca. 1 l Gemüsebrühe 1…
400 ml Sahne 100 g Zucker 4 Eigelb 100 g Kokosraspel 200 ml Kokosmilch Sahne schlagen. Zucker mit Eigelb schaumig schlagen, Kokosmilch und Koksraspel dazugeben. Unter die…
1 Blumenkohl Saft von 1/2 Zitrone ca. 150 ml Sahne Semmelbrösel Etwas Bergkäse (Gruyère)
Dank an Iris und Erika fürs Ausgangsrezept (das ich nach Gusto und Notwendigkeit angepasst habe) Früchte 500 g getrocknete Pflaumen entsteint 500g getrocknete Feigen 200 g getrocknete Aprikosen…
1 kg Bitterorangen Saft von 2 Saftorangen 1kg Gelierzucker 2:1 Bitterorangen halbieren und auspressen. „Polkappen“ entfernen. Mit einem Löffel die innere Haut entfernen. Nochmal halbieren und in feine,…
1 Kopf Wirsing Kastanienpfannkuchen Rezept hier ca 100 ml Sahne Saft von 3 Orangen für 6 Pfannkuchen etwas Raviolifüllung vom Vortag für 2 Pfannkuchen geriebener Bergkäse zum überbacken.
430g Hokkaido ohne Kerne und geschält 90g Parmesan gerieben abgeriebe Schale einer Zitrone (gerne mehr) 1 El Zitronensaft Salz 500g Nudelteig Ei zum bepinseln des Teiges Sauce: geschmolzene…
Nach verschiedenen Versuchen habe ich jetzt die (vorläufig?) „amtliche“ Version ausprobiert: 400 ml Sahne 4 Eigelb 100 g Rohrzucker 40 g Kakaopulver schwach entölt 50g Whisky (1,5 große…
250 g grüne Linsen (lentilles de Puy, Alblinsen, Schönbuchlinsen, Heckengäulinsen) 1 Schalotte 1 Karotte 1 kleine Stange Lauch 150 g Schafskäse in Würfel geschnitten oder zerbröselt Salz, Pfeffer…
Wolfram Siebeck schrieb in einer seiner Kolumnen über dieses Werkzeug, das es in keiner Küche fehlen dürfe. Wobei er ausdrücklich dazu schrieb, dass er es fast ausschließlich zum…
170 g Spaghetti 1 kleine Schalotte 50 g Räucherlachs 50 g Lachskaviar 1/2 Saft und Schale einer halben Zitrone Handvoll Basilikumblätter 1 El Butter schwarzer Pfeffer nach Belieben
6 fertig gekochte und geschälte Pellkartoffeln 250 g kleine Linsen 2 Büschel Magold 1 Schalotte Olivenöl, Salz, Chili, Tomatenmark, Knoblauch, Zitronensaft
500 ml Sahne 100 g Zucker 50 ml Olivenöl 100 g geschälte Mandeln 50 g Pistazien Saft 1/2 Zitrone Prise Salz Pistazien und Mandeln 8 Minuten im 180 Grad…
Nach einem Rezept von Elisabeth Raether aus dem Zeit-Magazin. Die Zitronenschale rasple ich diesmal nicht, sondern schäle die oberen ca 2 millimeter herunter, hacke es fein und dünste…
250 g Kichererbsenmehl 500 ml Wasser 400 g Bruchspargel (vor schälen) Saft und Schale einer Zitrone Salz 50 ml Olivenöl (vergessen)
200 Gramm Buchweizen Mehl 1 Teelöffel Salz 2 Eier 400 Milliliter Magermilch ca 25g flüssige Butter oder Olivenöl Ein Teig ein paar Stunden ziehen lassen.
„Farinata „ 250 g Kichererbsenmehl 1 Prise Salz 1 Zweig Rosmarin 50 ml Olivenöl
Für zehn bis zwölf kleinere Pfannkuchen
Variante Nr. 3 300 g Maismehl 50 g Weizenmehl (550er) 4 Eier 1/2 Tl. Salz 400 ml Milch ein guter Schluck Olivenöl
500 g Kichererbsen (trocken) 250 g Tahin (2 Gläser) Saft von 1 Zitrone samt geriebener Schale Olivenöl 2 Knoblauchzehen mit Salz zerdrückt 1 Tl Kreuzkümmel gemahlen, Salz, Chili
Pro Person 1/2 Schalotte 1 Schlangengurke 100 g frischen Lachs 0,5 Liter Hühnerbrühe Sahne zum abschmecken Butter Zitrone Salz
