(Sprichwort aus Norditalien)<\/p>\n
\u201eDer Reis ist im Wasser geborenen muss im Wein sterben.\u201c<\/p>\n
Das kann auf zwei Arten gedeutet werden:\u00a0Man trinkt am besten Wein dazu. Oder man gibt beim Kochen Wein dazu. Bei mir ist meistens beides der Fall<\/p>\n
Mengenangaben f\u00fcr 1 Person als Hauptgang<\/p>\n
Das ist genau genommene kein Grundrezept sondern schon die Version \u201eMilanese“ aber diese Version eignet sich sehr gut als Ausgangspunkt f\u00fcr Variationen. F\u00fcr ein einfaches \u201eRisotto Bianco\u201c\u00a0verzichtet man auf den Safran.<\/p>\n
Die Schalotte in Butter glasig werden lassen, dann den Reis dazugeben und auch etwas anschwitzten. Das dauert ca. eine Minute. Wenn der Reis zu knistern mit Wei\u00dfwein abl\u00f6schen. R\u00fchren bis der Alkohol verdampft ist. Es sei denn man verwendet \u201eBurro Acido<\/a>„, dann kann man auf den Wein verzichten. Wer ganz auf Wein verzichten will (oder muss) kann die S\u00e4ure mit Zitronensaft oder Essig regulieren.<\/p>\n Dann immer wieder etwas hei\u00dfe Br\u00fche angie\u00dfen. Nicht alles auf einmal sondern immer peu \u00e0 peu. Jetzt kommt die ber\u00fchmte R\u00fchrerei in Spiel. Man muss es nicht \u00fcbertreiben, man kann nebenher schon auch was anderes machen, wenn es nicht gerade auf \u00a0dem Smartphone rumspielen ist. Die Garzeit betr\u00e4gt je nach Reissorte insgesamt ca. 18 Minuten. Wie fest man den Reis haben will ist Geschmacksache.\u00a0Manche wollen gerne mehr Biss andere weniger. \u00a0Man gie\u00dft w\u00e4hren der Garzeit immer wieder hei\u00dfe Br\u00fche an. Anbrennen solls nat\u00fcrlich nicht. Der Reis nimmt nach und nach mehr Fl\u00fcssigkeit auf und durchs R\u00fchren l\u00f6st sich St\u00e4rke, die alles etwas Wenn der Reis gar ist, den Parmesan unterr\u00fchren und zum Schluss ein paar \u201eMesserspitzen“ Butter unterr\u00fchren. Ich nehme daf\u00fcr ein sehr gro\u00dfes Messer, falls mir keine neugierigen Frauen zuschauen. Das war’s schon. Das passt jetzt als Zwischengericht oder als Beilage; aber als Hauptgericht ist es auch nicht zu verachten. Die Mengenangaben sind f\u00fcr ein Hauptgericht ausgelegt.<\/p>\n Nun zu den Variationen: Man kann die Butter, in der die Schalotte und der Reis anschwitzt werden, durch Oliven\u00f6l ersetzten. Man kann den Safran weglassen und etwas kleingeschnittenes Gem\u00fcse (z.B. Lauch, Paprika), das in einer extra Pfanne angebraten, wurde zum Reis geben. Parmesan und Butter zum Abschluss passt meistens, aber mit Meeresfr\u00fcchten kombiniert, ruft das nat\u00fcrlich die italienische Risottopolizei herbei. Die findet sowas sicher \u201eimpossibile“ oder gar \u201ecattivo“.<\/p>\n Man kann Reste verwerten, man kann improvisieren. Man kann statt Parmesan Pecorino oder Gorgonzola nehmen, kleingeschnittenen kalten Braten, so ziemlich alles was essbar ist kann in einem Risotto \u201everbraten\u201c werden.<\/p>\n Zum W\u00fcrzen kommen bei mir regelm\u00e4\u00dfig zum Einsatz: Knoblauch, Tomatenp\u00fcree, Ingwer, Zitronenschale und Chili. Kann aber muss nicht. Warum nicht auch mal (glatte) Petersilie, Salbei, Rosmarin, wenn man sich geschmacklich nicht so weit von der Lombardei dem Piemont dem Veneto oder dem Ticino entfernen will?<\/p>\n Als Br\u00fche kommt an erster Stelle H\u00fchnerbr\u00fche, aber eine selbst gemachte Gem\u00fcsebr\u00fche, die man auch in gro\u00dfen Mengen kochen kann und portionsweise einfriert, ist auch sehr lecker. Spargelwassser wird bei mir nie weggesch\u00fcttet, es kommt immer in eine Box in den Gefrierschrank, nicht nur f\u00fcr Spargelrisotto. Einen besonderen farblichen Knalleffekt erreicht man in dem man den Sud von Roter Beete verwendet. Der Sud hat eher ein tr\u00fcbes Rot aber wenn er zum Reis kommt, f\u00e4ngt das Rot an zu leuchten! Und schmecken tut’s auch. Man kann auch Rotwein statt Wei\u00dfwein nehmen. Im Piemont findet man oft ein \u201eRisotto Barolo\u201c auf der Speisekarte. Das Risotto bekommt dann eine Farbe, die nicht jedermanns Sache ist. Aber: Nur Kantinenk\u00fcche ist Jedermannsk\u00fcche.<\/p>\n Und jetzt viel Erfolg!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" „Il riso nasce nell’acqua e ha da morire nel vino“ (Sprichwort aus Norditalien) \u201eDer Reis ist im Wasser geborenen muss im Wein sterben.\u201c Das kann auf zwei Arten…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2098,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[54],"tags":[55],"class_list":["post-2014","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-risotto","tag-safran"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.risottodirk.de\/risottoblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2014","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.risottodirk.de\/risottoblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.risottodirk.de\/risottoblog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.risottodirk.de\/risottoblog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.risottodirk.de\/risottoblog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2014"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/www.risottodirk.de\/risottoblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2014\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2410,"href":"https:\/\/www.risottodirk.de\/risottoblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2014\/revisions\/2410"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.risottodirk.de\/risottoblog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2098"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.risottodirk.de\/risottoblog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2014"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.risottodirk.de\/risottoblog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2014"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.risottodirk.de\/risottoblog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2014"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}schleimig<\/del>\u00a0s\u00e4mig werden l\u00e4sst. Wenn man Vialone nimmt gelingt dieser Effekt besonders gut. Nach ca. 5 \u2013 10 Minuten kann man den Safran hinzuf\u00fcgen. Er f\u00e4rbt den Reis goldgelb und aromatisiert wunderbar. Wieviel Fl\u00fcssigkeit man verbraucht h\u00e4ngt nat\u00fcrlich stark davon ab, wie man die Herdplatte heizt. Viel heizen bewirkt, dass mehr Fl\u00fcssigkeit verbraucht wird und die Aromen sich konzentrieren. Salzen darf man nat\u00fcrlich auch nicht vergessen aber man sollte eher sp\u00e4t mit dem Salzen beginnen, dann zieht die Br\u00fche besser in in den Reis ein. Mit schwarzem Pfeffer, je nach Gusto, fr\u00fcher oder sp\u00e4ter in der Garzeit w\u00fcrzen.<\/p>\n
\n;\u2014)<\/p>\n
\nHier ist das Rezept \u2013><\/a><\/p>\n