{"id":2238,"date":"2019-01-23T21:31:17","date_gmt":"2019-01-23T19:31:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.risottodirk.de\/risottoblog\/?p=2238"},"modified":"2019-05-03T20:10:23","modified_gmt":"2019-05-03T18:10:23","slug":"risotto-mit-wacholderbeeren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.risottodirk.de\/risottoblog\/2238\/risotto-mit-wacholderbeeren\/","title":{"rendered":"Risotto mit Wacholderbeeren und Speck"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li>100 g Risottoreis<\/li>\n<li>1 kleine Schalotte<\/li>\n<li>1 violette M\u00f6hre (entscheidend f\u00fcr die Farbgebung)<\/li>\n<li>1 El Wachholderbeeren<\/li>\n<li>50g Speck in einer extra Pfanne ausgelassen und kross angebraten oder 50 g feste, italienische Salami in kleine W\u00fcrfel geschnitten<\/li>\n<li>1 gro\u00dfes Schnapsglas guter Wacholderschnaps (z.B. <a href=\"http:\/\/eversbusch.de\">Eversbusch<\/a>\u00a046 Vol %, auch \u201eHasper Maggi\u201c genannt)<\/li>\n<li>2 El Butter<\/li>\n<li>0,5 l H\u00fchnerbr\u00fche (ja, es war in diesem Fall ein Br\u00fchw\u00fcrfel)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ein Risotto mit Wacholderaroma wolle ich schon seit Langem mal ausprobieren. Mir fehlte aber noch die Idee was sich au\u00dfer dem Wacholder noch dazu gesellen soll. K\u00fcrzlich habe ich die F\u00e4rbekraft der violetten M\u00f6hre entdeckt und das war schonmal von der Farbe her eine passende Kombination. Schinken war leider keiner im K\u00fchlschrank also musste die Salami herhalten. Und als Aromaverst\u00e4rker bietet sich nat\u00fcrlich das sogenannte \u201eHasper Maggi&#8220; an.<\/p>\n<p>Die Schalotte in feine St\u00fcckchen schneiden, die violette Karotte in ca 3 mm gro\u00dfe W\u00fcrfel. In Butter anschwitzen, Reis dazugeben, ebenfalls anschwitzen mit H\u00fchnerbr\u00fche abl\u00f6schen. Jetzt gesellen sich schon die Wacholderbeeren dazu. H\u00fchnerbr\u00fche nach und nach angie\u00dfen wenn das Ganze droht anzubrennen. Ggf. Wasser nehmen, wenn Fl\u00fcssigkeit fehlt.<\/p>\n<p>Zuletzt den Speck und den Wachholderschnaps hineingeben und noch einen El Butter einr\u00fchren.<\/p>\n<p>War lecker. Gelegentlich bei\u00dft man auf einen etwas festeren Wacholderkern \u2013 das muss man abk\u00f6nnen. Auf S\u00e4ure (Wein\/Zitrone\/Essig) habe ich verzichtet, damit das bl\u00e4uliche Violett erhalten bleibt. Der Farbstoff der M\u00f6hre reagiert \u00e4hnlich wie Lackmuspapier und wird in saurer Umgebung rot in nicht so saurer bzw. basischer Umgebung eher bl\u00e4ulich. (Zusammen mit Pastinaken und Sahne als Gratin war es sehr bl\u00e4ulich)<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>100 g Risottoreis 1 kleine Schalotte 1 violette M\u00f6hre (entscheidend f\u00fcr die Farbgebung) 1 El Wachholderbeeren 50g Speck in einer extra Pfanne ausgelassen und kross angebraten oder 50&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2287,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[90,54],"tags":[],"class_list":["post-2238","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-allgemein","category-risotto"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.risottodirk.de\/risottoblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2238","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.risottodirk.de\/risottoblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.risottodirk.de\/risottoblog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.risottodirk.de\/risottoblog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.risottodirk.de\/risottoblog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2238"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.risottodirk.de\/risottoblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2238\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2290,"href":"https:\/\/www.risottodirk.de\/risottoblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2238\/revisions\/2290"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.risottodirk.de\/risottoblog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2287"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.risottodirk.de\/risottoblog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2238"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.risottodirk.de\/risottoblog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2238"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.risottodirk.de\/risottoblog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2238"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}