{"id":687,"date":"2012-08-10T22:06:33","date_gmt":"2012-08-10T20:06:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.risottodirk.de\/rezepte\/?p=257"},"modified":"2017-03-21T23:42:04","modified_gmt":"2017-03-21T21:42:04","slug":"risotto-mit-gaishirtle-parmesan-basilikum","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.risottodirk.de\/risottoblog\/687\/risotto-mit-gaishirtle-parmesan-basilikum\/","title":{"rendered":"Risotto mit Gaishirtle, Parmesan, Basilikum"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_163\" style=\"width: 410px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-163\" class=\"wp-image-163 size-full\" src=\"https:\/\/www.risottodirk.de\/risottoblog\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/l1060231.jpg\" alt=\"risotto\" width=\"400\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/www.risottodirk.de\/risottoblog\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/l1060231.jpg 400w, https:\/\/www.risottodirk.de\/risottoblog\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/l1060231-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.risottodirk.de\/risottoblog\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/l1060231-300x300.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><p id=\"caption-attachment-163\" class=\"wp-caption-text\">risotto<\/p><\/div>\n<p>Gaishirtle sind die kleinen Birnen, jetzt gerade hier in der Gegend reif sind, und die es eher selten in L\u00e4den zu kaufen gibt. Man kann sie nicht lange aufbewahren. Ich hatte einen Schwung Gaishirtle geschenkt bekommen, einige davon schon roh genossen, Christine brachte das Basilikum mit, und beides musste weg. Also gab es, spontan improvisiert, Risotto mit Gaishirtle zum ersten, aber sicher nicht zum letzten Mal.<\/p>\n<p>Diese Zutaten habe ich f\u00fcr 3 Personen verwendet:<\/p>\n<ul>\n<li>ca. 330g Risottoreis (Sorte Carnaoli)<\/li>\n<li>ca. 10 Gaishirtle<\/li>\n<li>1 (Sommer-)Bund Basilikum<\/li>\n<li>ca 100g Parmesan, frisch gerieben<\/li>\n<li>1 Schalotte<\/li>\n<li>Butter<\/li>\n<li>1\/2 l Wei\u00dfwein (Custoza, Veneto)<\/li>\n<li>Salz, schwarzer Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p>Zuerst das \u00fcbliche Programm: Schalotte in Butter anschwitzen, Reis dazugeben bevor die Schalotte braun wird. Etwas r\u00fchren bevor der Wein dazukommt, aber nicht alles auf einmal rein leeren. Fl\u00fcssigkeitsgehalt w\u00e4hren der Garzeit kontrollieren und ggf. anpassen. Ich habe zum Schluss noch etwas Wasser angegossen, da der halbe Liter Wein bereits genug S\u00e4ure geliefert hatte, aber der Reis nach mehr Fl\u00fcssigkeit rief. Br\u00fche fand ich in diesem Fall nicht angebracht. Man muss also zwischendurch immer mal probieren wie es mit dem S\u00e4uregehalt aussieht und entsprechend mehr oder weniger Wein nehmen. Bei einem guten Riesling reicht vielleicht schon ein Viertele.<\/p>\n<p>Salzen und Pfeffern. In der Zwischenzeit die Gaishirtle sch\u00e4len und entkernen, es bleibt nicht viel \u00fcbrig davon! In St\u00fcckchen schneiden, die nicht gr\u00f6\u00dfer sind als 8mm. Kurz bevor der Reis gar ist kommen die Gaishirtle zum Reis, ganz zum Schluss der Parmesan und das Basilikum. Noch ein paar St\u00fccke Butter unterr\u00fchren und fertig.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gaishirtle sind die kleinen Birnen, jetzt gerade hier in der Gegend reif sind, und die es eher selten in L\u00e4den zu kaufen gibt. Man kann sie nicht lange&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[54,41],"tags":[79],"class_list":["post-687","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-risotto","category-vegetarisch","tag-obst"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.risottodirk.de\/risottoblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/687","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.risottodirk.de\/risottoblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.risottodirk.de\/risottoblog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.risottodirk.de\/risottoblog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.risottodirk.de\/risottoblog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=687"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.risottodirk.de\/risottoblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/687\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1421,"href":"https:\/\/www.risottodirk.de\/risottoblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/687\/revisions\/1421"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.risottodirk.de\/risottoblog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=687"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.risottodirk.de\/risottoblog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=687"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.risottodirk.de\/risottoblog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=687"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}