• 1 Knolle Rote Beete
  • 1 Schalotte
  • 1 Stange Lauch (optional)
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • Weißwein
  • 250 g Risottoreis
  • Butter
  • Parmesan
  • Saft und geriebene Schale einer halben Zitrone

Zuerst die Rote Beete schälen und in kleine Würfel von ca 4 mm Kantenlänge schneiden, mit Wasser aufsetzen und zum kochen bringen und nur so lange garen, dass sie noch etwas Biss hat.

Schalotte in Butter anschwitzen und den Reis dazugeben. Mit dem Rote-Beete-Sud ablöschen und immer wieder abwechselnd mit dem Wein auffüllen bevor es anbrennt. Mit geriebenen Ingwer und dem Abrieb der Zitronenschale würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss der Garzeit noch mit frisch geriebenem Parmesan und einem Klacks Butter verfeinern.

Dazu könnte ich mir ein paar Scheiben gebratenen Speck vorstellen. Auch als Beilage zu Fischgeeignet.