Guten Risottoreis verwenden (Carnaoli, Vialone Nano oder Arborio) „Sofritto“: Feingehackte Schalotte in Butter oder Olivenöl glasig werden lassen oder „Burro acido“ verwenden Darin den Reis anbraten bis er…
„Il riso nasce nell’acqua e ha da morire nel vino“ (Sprichwort aus Norditalien) „Der Reis ist im Wasser geborenen muss im Wein sterben.“ Das kann auf zwei Arten…
Liste von Zutaten und Techniken auf Italienisch acciughe –> Sardellen acquerello –> Carnaoli Reis der speziell behandelt wurde und in Dosen vermarktet wird. Enthält angeblich alle Nährstoffe die…
Bei fast allen Risottorezepten heisst es zum Schluss „(eis)kalte Stückchen Butter (ggf. zusammen mit frisch geriebenem Parmesan) unterrühren. In Italien sagt man zu dieser Vollendung des Risottos „mantecare“.
9 Karotten 3 Zwiebeln 1 daumengroßes Stück Ingwer 2 große Zehen Knoblauch 400 ml Kokosmilch 1 Tl Kardamom frisch gemahlen 1 Tl Koriandersamen frisch gemahlen 1 Tl Kreuzkümmel…
100 g Risottoreis (in dem Fall war es Vialone nano) 150 g Reste vom Lammbraten in kleine Stücke geschnitten 1 kleine Schalotte 1 Zehe Knoblauch ca. 1/2 l…
2 Zucchini 2 Päckchen Schafskäse 3 Zehen Knoblauch mit Salz zerdrückt Olivenöl 1 frische Chili, fein gehackt ein paar Tomaten, halbiert frischer Thymian Zucchini der Länge nach halbieren…
1 Glas getrocknete Tomaten in Olivenöl 1,5 Päckchen getrocknete Tomaten 3 große Zehen Knoblauch Olivenöl Pecorino Pinienkerne 1 frische Chili fein gehackt Die Tomaten aus den Päckchen klein…
500g Mehl 1/4 l Lauwarme Milch 30g Hefe 80g Flüssige Butter 50 g Zucker 2 Eier 1/2 Tl Salz für 1,5 kg Zwetschgen mit wenig Mehl der Hefe…
280g Karotten (geschält) 280 g Kartoffeln (geschält) 560 g Weizenmehl 550er 1 Päckchen Trockenhefe Salz 1 El Anissamen Die Karotten und dir Kartoffeln in kleine Stûcke schneiden und…
250 g Risottoreis 1/2 l Hühnerbrühe 1 Schalotte Olivenöl Zironensaft ca 100g Endstück vom Jamon Iberico (spanische Luftgetrockneter Schinken) 1 Aubergine 2 Frühlingszwiebeln 2 Zehen Knoblauch Manchmal gibt…
Pizzateig für 2 Bleche 400 g Mehl (550er) 3/4 Paket Hefe 1 El Zucker 1 Tl Salz Belag Ein Bund grüner Spargel eine kleine rote Spitzpaprika 2 Champignons…
250 g risottoris (arborio, vialone eller helst carnaoli) 2 Schalottenlök Citronjus från en halva citron 1 l grönsaksbuljong (helst självgjord) 1 klyfta vitlök 2 små röda paprika 1…
4 kleine (indische) Auberginen ca 300 ml passierte Tomaten 1 große rote Zwiebel Gewürzmischung (alles zusammen im Mörser zerstoßen): 2 Knoblauchzehen zerdrückt mit Salz 1 Tl frisch gerösteter…
Mürbeteig 150 g Mehl (550er Weizen) 1 Ei 75 g Butter Salz Zutaten verkneten und 1 Std. kühl ruhen lassen. Dünn ausrollen und eine eingefettete Springform (Durchmesser 29…
Grundlage Olivenöl 2 Schalotten, fein gehackt 230 g Risottoreis 2 Zehen Knoblauch, gehackt, 3/4 l Gemüsebrühe abschmecken Saft von 1/2 Zitrone schwarzer Pfeffer abgeriebene Schale von einer Zitrone…
2 kg Lammfleisch (Schulter, Keule) 2 kg Weißkohl 6 Möhren 4 Zwiebeln 2 Zehen Knoblauch 6 große, festkochende Kartoffeln Traditionell wurde wohl eher Hammelfleisch genommen. Aber das lässt…
100 g Risottoreis 1 kleine Schalotte 1 violette Möhre (entscheidend für die Farbgebung) 1 El Wachholderbeeren 50g Speck in einer extra Pfanne ausgelassen und kross angebraten oder 50…
Mürbeteig 150 g Mehl 1 Ei 75 g Butter Salz Zutaten verkneten und 1 Std. kühl ruhen lassen. Dünn ausrollen und eine eingefettete Springform (Durchmesser 29 cm) damit…
500 g Rosenkohl 2 El Semmelbrösel Saft von 1/2 Zitrone Ca 20 g frisch geriebener Bergkäse und 20 g frisch geriebener Parmesan Salz, Butter ca. 70 ml Sahne…
400 g geschälte Kartoffeln (festkochend) 300 g geputzter Lauch (weißes und hellgrünes) 50 g geriebener Käse (25 g Emmentaler, 25 g Pecorino romano) Ca 75 ml Sahne Salz,…
4 Chicorée eine Handvoll Cashewkerne 150 ml frisch gepresster Orangensaft 1 Tl Honig (vorzugsweise von der Edelkastanie) Butter, Olivenöl rosa Pfefferkörner
400 g Rindehack 600 g geschälte Kartoffeln 400 g geschälte Möhren 1 Zwiebel Salz, Pfeffer, Petersilie, Butter zum abschmecken Westfälische Küche. Meine Mutter hat das oft gekocht. Es…
4 Eigelb 100 g Zucker 80 geschälter, frischer Ingwer 400 ml Schalgsahne Den Ingwer mit einer Ingwerreibe fein reiben und durch ein Sieb streichen. Dazu muss ich…
Mürbeteig für 29 cm Form 155 g Mehl 75 g Butter 40 g Zucker 1 Ei Prise Salz Teig mindestens eine Std. kühl ruhen lassen. Ausrollen und in…
1 große Aubergine 125g Ricotta (oder Sahnequark) 500 g Nudelteig 2 Zehen Knoblauch 1 El Zitronensaft 2 Chilis 1 Ei zum Bepinseln
2 rote Beeten 1 kleine Knolle Sellerie 4-5 Möhren 2 Pastinaken ein paar Zehen Knoblauch Olivenöl Salz
250 g Risottoreis 2 Hände voll Kirschtomaten (in diesem Fall waren das vorwiegend gelbe) 2 Schalotten 1/2 l Gemüsebrühe 0,2 l Weißwein 1 Zehe Knoblauch Olivenöl ca. 40…
Zutaten für 29 cm Springform Mürbteig 180g Mehl (550er) 90 g Butter 40g Zucker 1 Ei Teig kneten und kühl mind. 1 Std. ruhen lassen. Teig ausrollen ausstechen…
40g Basilikumblätter 15 g Zitronensaft abgeriebe Schale von 1/2 Zitrone 30g Olivenöl 75 g Zucker 3 Eigelb 300ml Sahne Basilikumblätter mit dem Zitronensaft, Zitronenabrieb und dem Olivenöl mit…
Nach 5 Jahren Abstinenz musste wieder eine Siebträgermaschine her. Es wurde eine „Quick Orion“. Eine Mühle ist integriert. Die gibts in Stuttgart im „Espressoladen“. Solche Maschinen sind immer…
Viele benutzen diese sehr scharfe Raspel hauptsächlich zum Reiben von Parmesan. Mir wird der Käse da viel zu fein. Aber zum Raspeln der Schale von Zitrusfrüchten ist das…
Wer eine Zeit lang in Schweden gelebt hat, liebt diese kleinen Helfer. Ich finde sie einfach besser in der Handhabung als alles was es hier bisher gab. Jedesmal…
Die Seite war ein paar Tage lag im Wartungsmodus. Da ist folgendes passiert: Ich habe ein neues Theme installiert und zwar: „Fukasawa“ von Anders Norén. Daran habe ich ein…
Schalotte Butter Weißwein Senf Mengenangaben machen hier für mich keinen Sinn. Schalotte in Butter andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Soviel Wein nehmen, dass man das Ganze eine Weile köcheln…
1 Eigelb 60 g flüssige Butter Zitonensaft Schwarzer Pfeffer Ich habe mir mal sagen lassen: „Wer holländische Sauce selber macht, ist selbst schuld“ Davon bin ich aber noch…
eine gute Hand voll Rapa Stängel (geht auch mit Grünkohl) 2 Zehen Knoblauch 2 Chilies Altes Brot pecorino Knoblauch fein hacken und mit den Chilies in einer großen…
1/2 Möhre 1 Schalotte 1 Strunk Cavolo Nero (Schwarzkohl) eine Handvoll gepellte Mandeln und Pinienkerne 400 g Gnocchi (z.B. „Gnocchi originale“ von „Bio verde“) schwarzer Pfeffer, Zitronensaft, Olivenöl Weißwein
600 g geputztes Wurzelgemüse (Pastinaken, Rote Beete, Petersilienwurzel, Möhren) 4 große Schalotten 1 Schalotte fürs Risotto 250g Risottoreis (Carnaoli) 5 große Zehen Knoblauch Ca. 1 l Gemüsebrühe 1…
400 ml Sahne 100 g Zucker 4 Eigelb 100 g Kokosraspel 200 ml Kokosmilch Sahne schlagen. Zucker mit Eigelb schaumig schlagen, Kokosmilch und Koksraspel dazugeben. Unter die…
1 Blumenkohl Saft von 1/2 Zitrone ca. 150 ml Sahne Semmelbrösel Etwas Bergkäse (Gruyère)
Dank an Iris und Erika fürs Ausgangsrezept (das ich nach Gusto und Notwendigkeit angepasst habe) Früchte 500 g getrocknete Pflaumen entsteint 500g getrocknete Feigen 200 g getrocknete Aprikosen…
1 kg Bitterorangen Saft von 2 Saftorangen 1kg Gelierzucker 2:1 Bitterorangen halbieren und auspressen. „Polkappen“ entfernen. Mit einem Löffel die innere Haut entfernen. Nochmal halbieren und in feine,…
1 Kopf Wirsing Kastanienpfannkuchen Rezept hier ca 100 ml Sahne Saft von 3 Orangen für 6 Pfannkuchen etwas Raviolifüllung vom Vortag für 2 Pfannkuchen geriebener Bergkäse zum überbacken.
430g Hokkaido ohne Kerne und geschält 90g Parmesan gerieben abgeriebe Schale einer Zitrone (gerne mehr) 1 El Zitronensaft Salz 500g Nudelteig Ei zum bepinseln des Teiges Sauce: geschmolzene…
Nach verschiedenen Versuchen habe ich jetzt die (vorläufig?) „amtliche“ Version ausprobiert: 400 ml Sahne 4 Eigelb 100 g Rohrzucker 40 g Kakaopulver schwach entölt 50g Whisky (1,5 große…
250 g grüne Linsen (lentilles de Puy, Alblinsen, Schönbuchlinsen, Heckengäulinsen) 1 Schalotte 1 Karotte 1 kleine Stange Lauch 150 g Schafskäse in Würfel geschnitten oder zerbröselt Salz, Pfeffer…
1/2 Päckchen Schafskäse ca. 100 g Kartoffelpüree vom Vortag 2 Eier Petersilie 1 Zehe Knoblauch Chiliflocken Salz