Carnaoli Reis

Risotto Grundrezept

Mengenangaben für 1 Person 100 g Ristottoreis (Arborio, Carnaoli, Vialone) Vorzugsweise „Carnaoli“ (gibts in Bio-Qualität von „Rapunzel“ oder bei „Reishunger“) Für flüssigere Varianten „al onda“: „Vialone“ („Bioware“ sehr…

Risotto mit Kirschtomaten

250 g Risottoreis 2 Hände voll Kirschtomaten (in diesem Fall waren das vorwiegend gelbe) 2 Schalotten 1/2 l Gemüsebrühe 0,2 l Weißwein 1 Zehe Knoblauch Olivenöl ca. 40…

zwetschgekuchen

Zwetschgenkuchen

Zutaten für 29 cm Springform Mürbteig 180g Mehl (550er) 90 g Butter 40g Zucker 1 Ei Teig kneten und kühl mind. 1 Std. ruhen lassen. Teig ausrollen ausstechen…

basilikum

Basilikumparfait

40g Basilikumblätter 15 g Zitronensaft abgeriebe Schale von 1/2 Zitrone 30g Olivenöl 75 g Zucker 3 Eigelb 300ml Sahne Basilikumblätter mit dem Zitronensaft, Zitronenabrieb und dem Olivenöl mit…

Espressomaschine

Espressomaschine

Nach 5 Jahren Abstinenz musste wieder eine Siebträgermaschine her. Es wurde eine „Quick Orion“. Eine Mühle ist integriert. Die gibts in Stuttgart im „Espressoladen“. Solche Maschinen sind immer…

Microplane Raspel

Microplane-Raspel

Viele benutzen diese sehr scharfe Raspel hauptsächlich zum Reiben von Parmesan. Mir wird der Käse da viel zu fein. Aber zum Raspeln der Schale von Zitrusfrüchten ist das…

Kartoffelschäler

Kartoffelschäler

Wer eine Zeit lang in Schweden gelebt hat, liebt diese kleinen Helfer. Ich finde sie einfach besser in der Handhabung als alles was es hier bisher gab. Jedesmal…

Neustart

Die Seite war ein paar Tage lag im Wartungsmodus. Da ist folgendes passiert: Ich habe ein neues Theme installiert und zwar: „Fukasawa“ von Anders Norén. Daran habe ich ein…

Senfsauce (z.B. zu Heilbutt)

Schalotte Butter Weißwein Senf Mengenangaben machen hier für mich keinen Sinn. Schalotte in Butter andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Soviel Wein nehmen, dass man das Ganze eine Weile  köcheln…

Sauce Hollandaise

1 Eigelb 60 g flüssige Butter Zitonensaft Schwarzer Pfeffer Ich habe mir mal sagen lassen: „Wer holländische Sauce selber macht, ist selbst schuld“ Davon bin ich aber noch…

Rhabarbertarte

29 cm Springform

Rapa mit altem Brot

eine gute Hand voll Rapa Stängel (geht auch mit Grünkohl) 2 Zehen Knoblauch 2 Chilies Altes Brot pecorino Knoblauch fein hacken und mit den Chilies in einer großen…

Gnocchi mit Cavolo Nero

1/2 Möhre 1 Schalotte 1 Strunk Cavolo Nero (Schwarzkohl) eine Handvoll gepellte Mandeln und Pinienkerne 400 g Gnocchi (z.B. „Gnocchi originale“ von „Bio verde“) schwarzer Pfeffer, Zitronensaft, Olivenöl Weißwein

Risotto mit Wurzelgemüse

600 g geputztes Wurzelgemüse (Pastinaken, Rote Beete, Petersilienwurzel, Möhren) 4 große Schalotten 1 Schalotte fürs Risotto 250g Risottoreis (Carnaoli) 5 große Zehen Knoblauch Ca. 1 l Gemüsebrühe 1…

Kokosparfait

400 ml Sahne 100 g Zucker 4 Eigelb 100 g Kokosraspel 200 ml Kokosmilch   Sahne schlagen. Zucker mit Eigelb schaumig schlagen, Kokosmilch und Koksraspel dazugeben. Unter die…

Blumenkohlgratin

Blumenkohlgratin

  1 Blumenkohl Saft von 1/2 Zitrone ca. 150 ml Sahne Semmelbrösel Etwas Bergkäse (Gruyère)

Früchtebrot

Schnitzbrot

Dank an Iris und Erika fürs Ausgangsrezept (das ich nach Gusto und Notwendigkeit angepasst habe) Früchte 500 g getrocknete Pflaumen entsteint 500g getrocknete Feigen 200 g getrocknete Aprikosen…

Orangenmarmelade

1 kg Bitterorangen Saft von 2 Saftorangen 1kg Gelierzucker 2:1 Bitterorangen halbieren und auspressen. „Polkappen“ entfernen. Mit einem Löffel die innere Haut entfernen. Nochmal halbieren und in feine,…

Wirsingpfannkuchen

1 Kopf Wirsing Kastanienpfannkuchen Rezept hier ca 100 ml Sahne Saft von 3 Orangen für 6 Pfannkuchen etwas Raviolifüllung vom Vortag für 2 Pfannkuchen geriebener Bergkäse zum überbacken.

Kürbisravioli

430g Hokkaido ohne Kerne und geschält 90g Parmesan gerieben abgeriebe Schale einer Zitrone (gerne mehr) 1 El Zitronensaft Salz 500g Nudelteig Ei zum bepinseln des Teiges Sauce: geschmolzene…

Schokoladenparfait

Schokoladenparfait

Nach verschiedenen Versuchen habe ich jetzt die (vorläufig?) „amtliche“ Version ausprobiert: 400 ml Sahne 4 Eigelb 100 g Rohrzucker 40 g Kakaopulver schwach entölt 50g Whisky (1,5 große…

Linsensalat (nach W. Siebeck)

250 g grüne Linsen (lentilles de Puy, Alblinsen, Schönbuchlinsen, Heckengäulinsen) 1 Schalotte 1 Karotte 1 kleine Stange Lauch 150 g Schafskäse in Würfel geschnitten oder zerbröselt Salz, Pfeffer…

Tortilla

Tortilla von Feta und Kartoffelpüree

1/2 Päckchen Schafskäse ca. 100 g Kartoffelpüree vom Vortag 2 Eier Petersilie 1 Zehe Knoblauch Chiliflocken Salz

Salat von sizilianischen Saubohnen

ca. 125 g Sizilianische Saubohnen (Fava larga di Leonforte von https://www.leonforteagricola.it) 1 Dose in Öl eingelegte Sardellen (Ansjovis) 1 Zehe Knoblauch Petersilie Zitronensaft einer viertel Zitrone Olivenöl Salz…

Apfel-Pfirsich Chutney

2 Äpfel 1 Pfirsich eine Hand voll Cashewnüsse und geschälte Mandeln Essig Ca 100 ml Passierte Tomaten aus der Flasche Chili andere Ind.Gewürze nach Belieben

Tofu-Hirsebällchen

100g Hirse 250ml Gemüsebrühe 200g Tofu mit der Gabel zerdrückt 30g Kokosraspel 2 große Pellkartoffeln, zerdrückt indische Gewürze (kreuzkümmel, Kardamom, Kurkuma, Chili, Ingwerpulver) Soyasauce

Kürbis-Pizza-Brot

300g Hokkaido (entkernt und in Stücke geschnitten) 300 g Mehl (550er) Trockenhefe Salz Olivenöl

Orangen-Hummus

Glas Kichererbsen (350g Abtropfgewicht 230g) 300 ml Orangensaft 2 Zehen Knoblauch 1 Tl Kreuzkümmel, gemahlen Salz ca 2 El Olivenöl

Polenta 2

250 g Instant Polentagrieß 0,75l Gemüsebrühe, gut gesalzen ca 100 ml Sahne 2 Hand voll gemische Sorten (Garten-)Tomaten Olivenöl

Mangold-Quiche

Mürbeteig für 29 cm ø Form 150 g Mehl 60g Butter 1 Ei Prise Salz Belag ca 500g Mangold (eher mehr) ca 50g getrocknete Tomaten 2El Quark 2…

Schoko-Olivenöl-Parfait

200 ml Sahne 50 g Rohrzucker (der dunkle Mascobado) 2 Eigelb 50 g Olivenöl 20 g Kakaopulver

Trüffelhobel

Trüffelhobel

Wolfram Siebeck schrieb in einer seiner Kolumnen über dieses Werkzeug, das es in keiner Küche fehlen dürfe. Wobei er ausdrücklich dazu schrieb, dass er es fast ausschließlich zum…

Polenta 1

250 g Instant Polentagrieß 1 l Gemüsebrüche, gut gesalzen 2 Ochsenherztomaten 5 Champignons eine Handvoll Knoblauchzehen in der Schale Olivenöl 2 Zweige Rosmarin

Grüner Spargel mit Champignons

1 Bund grüner  Spargel ca 100 g Champignons 6 Pellkartoffeln vom Vortag Ca 50 g Käse zum überbacken Saft einer Zitrone Olivenöl bunter Pfeffer, Salz

Rote Beete Salat

4 rote Beeten (geschält und in ca. 2 mm dicke Scheiben geschnitten) 1 Schalotte in feine Ringe geschnitten 1 kleines Gläschen Kapern etwas Zitronensaft Salz, Pfeffer, Pfefferminze Olivenöl

Cavatelli

200g Hartweizengrieß 200g Ricotta (Sahnequark) 1 Ei 1Tl Salz

Spaghetti mit Räucherlachs, Lachskaviar, Zitrone, Basilikum (ohne Sahne)

170 g Spaghetti 1 kleine Schalotte 50 g Räucherlachs 50 g Lachskaviar 1/2 Saft und Schale einer halben Zitrone Handvoll Basilikumblätter 1 El Butter schwarzer Pfeffer nach Belieben

Magold, Linsen, Kartoffeln

6 fertig gekochte und geschälte Pellkartoffeln 250 g kleine Linsen 2 Büschel Magold 1 Schalotte Olivenöl, Salz, Chili, Tomatenmark, Knoblauch, Zitronensaft

Mandel-Pisztazien-Parfait

500 ml Sahne 100 g Zucker 50 ml Olivenöl 100 g geschälte Mandeln 50 g Pistazien Saft 1/2 Zitrone Prise Salz Pistazien und Mandeln 8 Minuten im 180 Grad…

Hirsepfannkuchen

Kartoffelpuffer

Spaghetti puttanesca

Zitronenspaghetti

Nach einem Rezept von Elisabeth Raether aus dem Zeit-Magazin. Die Zitronenschale rasple ich diesmal nicht, sondern schäle die oberen ca 2 millimeter herunter, hacke es fein und dünste…

Spargelfarinata

250 g Kichererbsenmehl 500 ml Wasser 400 g Bruchspargel (vor schälen) Saft und Schale einer Zitrone Salz 50 ml Olivenöl (vergessen)

Farinata mit Spinat

Pfannkuchen mit Kichererbsenmehl

Buchweizen Pfannkuchen

250 Gramm Buchweizen Mehl 1 Teelöffel Salz 2 Eier 400 Milliliter Magermilch ca 25g flüssige Butter

Farinata – Fladenbrot aus Kichererbsenmehl

„Farinata „ 250 g Kichererbsenmehl 1 Prise Salz 1 Zweig Rosmarin 50 ml Olivenöl

Kastanienmehl Pfannkuchen

Für zehn bis zwölf kleinere Pfannkuchen

Maispfannkuchen

250g Maismehl 50g Butter (geschmolzen) 4 Eier 1 Prise Salz 1/2 Liter Milch

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