• 100 g frische Morcheln
  • 200g Spinat
  • 1 Schalotte
  • 50 ml Sahne
  • 50 ml Portwein
  • 1 El Tomatenmark
  • ein paar Spritzer Zitronensaft
  • Pinienkerne

Schalotte fein hacken und in Butter anschwitzen, die gewaschenen und der Länge nach halbierten Morcheln dazugeben und ein paar Minuten schmoren lassen. Spinat und die restlichen Zutaten dazu und einen Deckel auf die Pfanne legen. Wenn der Spinat zusammengefallen ist, Deckel abnehmen und noch etwas Flüssigkeit verdampfen lassen. Die angerösteten Pinienkerne nicht vergessen. Buchweizenpfannkuchen passen sehr gut dazu.