- 100 g Risottoreis (in dem Fall war es Vialone nano)
- 150 g Reste vom Lammbraten in kleine Stücke geschnitten
- 1 kleine Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch
- ca. 1/2 l gute Fleischbrühe, am besten vom Lamm
- ca 1/4 l Rotwein
- Olivenöl
- 2 Flaschentomaten geschält und in Würfel geschnitten
Brühe zusammen mit dm Rotwein erhitzen.
Schalotte und Knoblauch in feine Stücke schneiden und im Olivenöl anschwitzen. Dann den Reis dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit etwas von der heißen Brühe ablöschen. Nach 5 – 10 Minuten die Tomatenwürfel dazugeben. Immer wieder etwas Brühe anschütten, dass der Reis gut mit Flüssigkeit versorgt wird. Wenn die Brühe aufgebraucht ist ggf. heißes Wasser dazugeben bevor der Reis zu trocken wird. Das Ganze sollte am Schluss ein eher flüssiges Risotto sein.
Zum Schluss die Fleischstückchen dazugeben. Gegen Ende der Garzeit mit Salz abschmecken. Auf Butter und Parmesan habe ich verzichtet, das Risotto war auch ohne diese Zutaten wunderbar aromatisch und kräftig im Geschmack.
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