• 1 Eigelb
  • 60 g flüssige Butter
  • Zitonensaft
  • Schwarzer Pfeffer

Ich habe mir mal sagen lassen:

„Wer holländische Sauce selber macht, ist selbst schuld“

Davon bin ich aber noch nicht überzeugt worden. Ich mach es auf jeden Fall selbst. Wer einen Induktionsherd hat braucht kein Wasserbad für die Prozedur. Auf einem konventionelle E-Herd geht’s auch, aber da muss man sehr gut aufassen. Es darf nämlich nicht zu warm werden. So um die 36 Grad ist das Maximum. Mir ist das in 30 Jahren 2 Mal passiert. Direkt hintereinander. Als Gäste da waren.

Das Eigelb mit einem El Wasser in einer Stielkasserolle mit dem Schneebesen schlagen. Das Ganze auf sehr, sehr niedriger Temperatur. Nach und nach die geschmolzene Butter hineinträufeln und rühren. Nach ca. 10 Minuten ist die Sauce fertig.