Schlagwort: vegetarisch

Zitronensauce 2

Alle Zutaten in einen schmalen Becher geben und mit dem Pürierstab pürieren. Gut zu Spargel.

Grüne Spargelsauce zu Paccheri

Vom Spargel die unteren Enden schälen. Die Spargel dritteln und die Köpfe beiseite legen. Die unteren Enden in kleine Stücke schneiden und in wenig Wasser garen. Abseihen und…

Zitronen- Basilikumsauce

Alle Zutaten mit dem Stabmixer gut verquirlen. Passt gut zu weißem Spargel. In einer alten Version (2014) habe ich Pinienkerne anstelle von Senf genommen.

Zitronenrisotto mit gratiniertem Blumenkohl

Blumenkohlröschen ca 10 Minuten in Salzwasser mit etwas Zitronensaft vorkochen. Blumenkohl in eine eingefettete Gratinform geben mit Semmelbröseln und Bergkäse (Gruyere) bestreuen und etwas Sahne darüber gießen. Ca…

Zitronensauce

Zutaten mit dem Handmixer durchmixen. Passt gut zu Spargel, Alternative zu Hollandaise.

Risotto mit Aubergine 2

Karotte und Schalotte fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Reis dazugeben und leicht „antoasten“ ohne dass er Farbe annimmt. Mit der Brühe ablöschen und wie üblich verfahren. Aubergine…

Pici mit Palmkohl (Cavolo Nero) und Krokant von Kicherebsenmehl

Für den Kichererbsenkrokant Ideenlieferant hierfür war Pici sind eine typische Nudelsorte in der Toskana. Sein sehen aus wie Spaghetti nur sind sie viel dicker. Am Tag vorher das…

Gratinierte Aubergine

Aubergine in 1,5cm dicke Scheiben schneiden und die Flächen von beiden Seiten je 3 Mal einritzen. Backblech mit Backpapier auslegen. Salz darauf verstreuen und Olivenöl darauf verteilen. Auberginenscheiben…