12 Tipps für ein gutes Risotto

Guten Risottoreis verwenden (Carnaoli, Vialone Nano oder Arborio)
„Sofritto“: Feingehackte Schalotte in Butter oder Olivenöl glasig werden lassen oder „Burro acido“ verwenden
Darin den Reis anbraten bis er anfängt zu knistern
Mit Wein der Zimmertemperatur hat ablöschen falls man zum Anbraten keine „Burro acido“ verwendet hat
Danach mit heißer Brühe ablöschen
Immer nur soviel Brühe angießen dass nichts anbrennt
Immer schön mit einem „fuoco vivace“ am kochen halten und rühren.
Andere zutaten wie Gemüse, Fleisch, Fisch, Innereien gesondert vorbereiten und garen
Erst gegen Ende der Garzeit salzen
Auch erst gegen Ende der Garzeit die anderen Zutaten hinzufügen
„Mantecare“: Kurz vor Schluss frisch geriebenen Parmesan und eiskalte Butterstückchen oder Stückchen von „Burro acido“ unterrühren
Die Gäste sollten auf den Reis warten und nicht umgekehrt („É meglio che voi aspettiate il riso che sia il riso ad aspettare voi“)

1 Kommentar