1 Knolle Rote Beete
1 Schalotte
1 Stange Lauch
1 daumengroßes Stück Ingwer
3/4l Hühnerbrühe
Weißwein
250 g Risottoreis
Butter
Parmesan
Saft und geriebene Schale einer halben Zitrone
Zuerst die Rote Beete schälen und in kleine Würfel von ca 4 mm Kantenlänge schneiden, mit Wasser aufsetzen und zum kochen bringen.
Schalotte in Butter anschwitzen und den Reis dazugeben. Mit Brühe und Wein ablöschen, vor sich hin köcheln lassen und gelegentlich umrühren, salzen.
In einer anderen Pfanne den Lauch in Butter anbraten, Ingwer und Zitronensaft dazugeben. Wenn der Lauch gar ist beiseite stellen.
Bevor die Rote Beete richtig weich ist mitsamt dem Kochwasser zum Reis geben. Der Reis sollte auch noch nicht gar sein weil das Kochwasser der Roten Beete ja im Risotto einkochen und in den Reis ziehen muss. Abrieb der Zitronenschale dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss der Garzeit Lauch dazugeben und noch mit frisch geriebenem Parmesan und einem Klacks Butter verfeinern.
Dazu könnte ich mir ein paar Scheiben gebratenen Speck vorstellen.
Mein letzter SSB-Kalender ist fertig. 
Gedruckt wurde er mit 7 statt mit 4 Farben. Dadurch konnten (Rot)orange-, Blau- und Grüntöne mit höherer Sättigung wiedergegeben werden. Mit Klick aufs Bild geht es zur Galerie. Der Kalender ist erhältlich im SSB-Shop.
Das habe ich gerade zusammengerührt:
200 ml Sahne
75g Quittenspeck (Membrillo)
2 Eigelb
50g Zucker
20 cl Rum
2 gestr. TL Curry (selbstgemacht)
Den Quittenspeck gibt es am spanischen Stand in der Stuttgarter Markthalle zu kaufen.
Sahne schlagen, die Eigelb mit dem Quittenspeck, dem Zucker, Rum und Curry verrühren. Die Masse unter die Schlagsahne rühren, in eine Form geben und in die Tiefkühle stellen. Ca. 1 Std. vor Verzehr im Kühlschrank antauen, damit es nicht so hart ist.
Jetzt will ich aber auch noch endlich die Version des Stückes veröffentlichen, die ich beim Wettbewerb eingereicht hatte. Eine erste Version hatte ich ja schon veröffentlicht. Es ist von Citröen nicht zur Abstimmung vorgestellt worden. Es war keine Auskunft darüber zu erhalten warum es das Stück nicht geschafft hat, die erste Hürde zu nehmen. Egal, die Arbeit an dem Stück hat Spaß gemacht, und ich finde das Ergebnis recht gelungen. Da ich gewisse Elemente aus der Musikkultur der Malinke aus der Region Hamana in Oberguinea verwendet habe heißt die Version Peer Gynt goes Hamana. reinhören.
Gaishirtle sind die kleinen Birnen, jetzt gerade hier in der Gegend reif sind, und die es eher selten in Läden zu kaufen gibt. Man kann sie nicht lange aufbewahren. Ich hatte einen Schwung Gaishirtle geschenkt bekommen, einige davon schon roh genossen, Christine brachte das Basilikum mit, und beides musste weg. Also gab es, spontan improvisiert, Risotto mit Gaishirtle zum ersten, aber sicher nicht zum letzten Mal.
Diese Zutaten habe ich für 3 Personen verwendet:
ca. 330g Risottoreis (Sorte Carnaoli)
ca. 10 Gaishirtle
1 (Sommer-)Bund Basilikum
ca 100g Parmesan, frisch gerieben
1 Schalotte
Butter
1/2 l Weißwein (Custoza, Veneto)
Salz, schwarzer Pfeffer
Zuerst das übliche Programm: Schalotte in Butter anschwitzen, Reis dazugeben bevor die Schalotte braun wird. Etwas rühren bevor der Wein dazukommt, aber nicht alles auf einmal rein leeren. Flüssigkeitsgehalt währen der Garzeit kontrollieren und ggf. anpassen. Ich habe zum Schluss noch etwas Wasser angegossen, da der halbe Liter Wein bereits genug Säure geliefert hatte, aber der Reis nach mehr Flüssigkeit rief. Brühe fand ich in diesem Fall nicht angebracht. Man muss also zwischendurch immer mal probieren wie es mit dem Säuregehalt aussieht und entsprechend mehr oder weniger Wein nehmen. Bei einem guten Riesling reicht vielleicht schon ein Viertele.
Salzen und Pfeffern. In der Zwischenzeit die Gaishirtle schälen und entkernen, es bleibt nicht viel übrig davon! In Stückchen schneiden, die nicht größer sind als 8mm. Kurz bevor der Reis gar ist kommen die Gaishirtle zum Reis, ganz zum Schluss der Parmesan und das Basilikum. Noch ein paar Stücke Butter unterrühren und fertig.
